Arroz integral

Encuentra tu receta de arroz integral

Con setas y espinacas

Con setas y espinacas

Se podría decir que esta receta es una especie de risotto, pero seco, pues tiene los ingredientes que mejor combinan con un risotto: setas y espinacas.

También se puede añadir un chorrito de salsa de soja encima para darle un toque asiático, pero creo que está bien como está.

Creo que los dos platos que más me gustan son el salmorejo (en esta web explican cómo hacer salmorejo), y un arroz bien hecho y con mucho sabor, como este. Las setas las podéis elegir a cual más os guste. La variedad no importa siempre que sean buenas.

Estas cantidades son para 4 personas:

Ingredientes:

  • 3 cucharas de aceite de oliva, dividido
  • 1/2 cebolla, picada
  • 4 dientes de ajo, pelados y picados
  • 1 cucharada de tomillo fresco
  • 1 cucharadita de sal, dividida
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra, dividida
  • 2 vasos de arroz integral
  • 60 ml de vino blanco
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 400 gr de setas variadas, picadas
  • 2 tazas de espinacas frescas

Procedimiento:

  1. Calentamos 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela mediana a fuego medio. Cuando esté caliente, incorporamos la cebolla picada, los dientes de ajo y el tomillo fresco. Sazonamos con la mitad de la sal y la mitad de la pimienta negra y lo sofreímos hasta que las verduras estén suaves y la cebolla se empiece a dorar, unos 7-8 minutos.
  2. Agregamos el arroz integral y lo mezclamos todo. Dejamos que se sofría durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
  3. Vertemos el vino blanco y lo removemos hasta que el arroz lo absorba completamente.
  4. A continuación, vertemos el caldo de pollo caliente, lo mezclamos con una cuchara de madera, y aumentamos la temperatura hasta que llegue a ebullición.
  5. En ese momento, reducimos la temperatura, y dejamos que se cueza todo durante 30-40 minutos. Por lo general, el arroz integral tarda algo más de tiempo en cocerse que el blanco, y con el añadido de verduras, tardará algo más.
  6. Por otra parte, calentamos el resto del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadimos las setas y las cocinamos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
  7. Sazonamos con el resto de la sal y la pimienta negra. Hay que evitar salpimentar las setas durante la cocción, ya que sino soltarán todo el líquido.
  8. Incorporamos las hojas de espinacas y lo dejamos cocer todo tapado durante un par de minutos.
  9. Una vez que el arroz esté cocido, lo mezclamos con las setas y las espinacas y lo servimos.